JSA日本和菓子藝術講師證書課程

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短短12小時內,你將會藉由17種作品學到52種不同的和菓子製作技術。

和菓子擁有1000年以上的歷史,是日本傳統文化的體現。將所捕捉的四季更迭濃縮表現在小巧可愛的和菓子上,在日本人特有的細膩與感性的薰陶下得以在長久歷史中傳承至今。故此和菓子可說是最能代表日本精神,是日本人最引以為傲的糕點. 在課程中依序的學習下,初學者都能夠親手做出可媲美店鋪中販賣的和菓子。
在這6堂課中,你將會學到成為講師所必備的各種技術。此課程特別聚焦於和菓子世界中被稱為上生菓子的『練切 (nerikiri) 』,學習如何利用各種塑型工具來具體呈現四季五感。
此課程內容是與大正14年創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。和菓子職人內藤貴之先生的訊息:和菓子裡充滿了日本的文化以及前人留下的智慧。希望大家透過這個課程能邊享受製作和菓子的樂趣,同時也和JSA一同將和菓子的優美·卓越傳遞出去!

第1堂『春 櫻花餡』春天的原野・櫻花・蝴蝶
【學習內容】
• 和菓子的基礎知識
• 染色
• 包餡
• 外皮的擀法
• 外暈染技法
• 金團過篩方法
• 三角棒的使用方法
• 外皮折法


第2堂『夏 梅子餡』煙火・水面・牽牛花
【學習內容】
• 丸棒塑形工具的使用方法
• 取型模具的的用法
• 漩渦呈現方式
• 切割方法(用線)
• 漸層式暈染
• 紗布扭轉技法


第3堂『秋 南瓜餡』 楓葉・菊花・玫瑰
【學習內容】
• 刻紋的刻法 花蕊的表現方式
• 二重包餡 利用三角棒做出造型變化
• 內暈染技法
• 葉脈的呈現方法


第4堂『冬 豆沙餡』 富士山・和服・椿
【學習內容】
• 漸層式紗布扭轉技法
• 揉捏的手法
• 練切外皮組合方式2種


第5堂『創作 黑芝麻餡』四葉草・小兔・小鳥
【學習內容】
• 剪刀的用法
• 使用紗布扭轉技法做出造型
• 造型設計
• 挑戰西洋風的設計風格


第6堂『畢業製作』
融合運用前5堂所學到的技術,製作2個自己獨創的練切上生菓子。
※最快可在2日內取得講師資格!


【費用】
• 2 x 6堂 共12小時
①費用 $10,360 ( 課程費用 $6,800、所需材料·道具·課本費用 $3,560)
②認證費用 $1,500 ( 認證書·自行授課用食譜3份 )
③年會費 $300 (一年$300, 1/10-30/9) 按比例收取


• 【課程資訊】
日期: 兩天集中課程, 或分3天進行
時間: 10:00-18:00 (2天), 11:00-16:00 (3天)
導師: Polly Shen (JSA香港本部官方講師)


(注意事項)
• 課程的6堂,學員必須依照順序從第1堂開始上課。
• 課程開始後,概不接受任何理由的退費。請深思熟慮後再報名參加。(如在不得已情況下必須更改上課日期,請與我們商談。)
登錄講師認證後,會在4星期後以郵寄的方式寄出日本salonaise烘焙協會的講師認證書 (
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