Name: JSA造型慕斯蛋糕講師證書課程
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JSA造型慕斯蛋糕講師證書課程

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JSA造型慕斯蛋糕講師證書課程

日本salonaise協會（JSA）為日本首位推出以慕斯蛋糕為主題的課程。

此課程最短可在2天之內(12小時)學會目前海外最具話題性的造型慕斯蛋糕技術。

課程內容充實，可學習7種慕斯麵糊的製作方法與組合方法、目前討論度極高的鏡面蛋糕的製作方法，以及世界首創慕斯裱花忌廉的配方與裱花技巧、以朱古力塑型等。

藉由廣泛學習配合設計及用途製作出適合的慕斯麵糊、曲奇底製作方法、配合模具倒入麵糊的方法、果凍及糖漬水果的製作方法、慕斯裱花忌廉的製作方法、鏡面的製作方法、朱古力塑型等技巧，便可得心應手的製作出世界最先端、既可愛又時尚的造型慕斯蛋糕。

除此之外，慕斯中所搭配的果凍及曲奇底也十分講究，即使是初學者也能製作出媲美甜點名店的造型慕斯蛋糕。

課程詳細內容

Lesson1『慕斯蛋糕製作的基本』（3.5小時）

基本的慕斯蛋糕製作方法（6種） / 染色方法 / 添加風味的方法（7種） / 適合用於慕斯蛋糕的忌廉打發方法 / 適合用於慕斯蛋糕的蛋白霜打發方法 / 夾餡配料的製作方法 / 夾餡慕斯蛋糕的組裝方法 / 曲奇底的製作方法（4種） / 果凍的製作方法（2種） / 糖漬水果的製作方法 / 5種不同模具的倒入方法

此堂課將學習基本的慕斯蛋糕製作方法及曲奇底的製作方法、果凍的製作方法、糖漬水果的製作方法、蛋糕組裝方法、染色方法等。透過學習7種慕斯蛋糕的製作方法、組裝方法，便可製作出變化豐富的慕斯蛋糕。此外，也會學習如何配合不同造型的模具，皆能製作出漂亮表面的倒入方法。

Lesson2『禮物盒～白朱古力&紅桑子～』（30分）

塑型朱古力的使用方法 / 塑型朱古力的染色方法 / 蝴蝶結的製作方法 / 禮物盒的裝飾方法

將禮物盒切開之後會出現可愛愛心圖案的驚喜蛋糕，是一款非常適合送禮的設計。白朱古力口味加上酸甜紅桑子的組合，與曲奇底中朱古力碎片的酥脆口感，堪稱絕妙。

Lesson3『睡睡熊～生芝士&芒果～』（1.5小時）

小熊的造型方法 / 朱古力棒棒糖的製作方法 / 繪製圖案的方法 / 組裝方法

在風味濃厚的生芝士蛋糕底鋪上曲奇脆片，中間夾餡的芒果果凍為其重點特色。在目前最具話題性的雲朵慕斯蛋糕上，裝飾上可愛的小熊，以及星星・月亮的頂部裝飾。

Lesson4『蘋果鏡面慕斯蛋糕～焦糖&糖漬蘋果～』（1小時）

蘋果造型的塑型方法鏡面 / 淋醬的製作方法 / 鏡面淋醬的染色方法 / 鏡面淋醬的溫度管理 / 淋面方法

在放有滿滿糖漬蘋果果肉的焦糖慕斯外，最後再淋上一層鏡面淋醬。宛如擺放在蛋糕店陳列櫃中，閃亮美麗的蘋果慕斯蛋糕。

Lesson5『愛心慕斯裱花蛋糕～士多啤梨～』（2小時）

士多啤梨鏡面淋醬的製作方法 / 部分淋面的方法 / 士多啤梨慕斯裱花忌廉的製作方法 / 慕斯裱花技巧（玫瑰花・花蕾・樹葉） / 花朵的裝飾方法 / 銀彩方法

此堂課將學習世界首創慕斯裱花忌廉的製作方法，並使用慕斯擠出精緻小巧的花朵。士多啤梨口味的慕絲裱花忌廉，風味絕佳。在士多啤梨慕斯中夾入士多啤梨果凍及馬林糖，不僅美味，切面也非常美麗的一款作品。

Lesson6『大理石紋鏡面蛋糕～柑橘&朱古力～』（2.5小時）

乳色系鏡面淋醬的製作方法 / 大理石紋鏡面的淋面方法 / 豹紋鏡面的製作方法 / 豹紋鏡面的淋面方法 / 白朱古力口味慕斯裱花忌廉製作方法 / 染色方法 / 芍藥・茉莉花的擠法 / 朱古力花的製作方法（芍藥・葉子） / 慕斯裱花忌廉的拉線技巧（文字的描繪方法）

此堂課將學習海外社交網站上最熱門話題的鏡面蛋糕製作方法。在柑橘與朱古力口味的雙層慕斯蛋糕淋上大理石紋的鏡面，接著再加上白色豹紋的圖案，是一款具有藝術感的慕斯蛋糕。裝飾上以白朱古力製作而成的朱古力花，以及以白朱古力口味慕斯裱花忌廉擠出的花朵，最後再以慕斯忌廉寫上喜歡的文字即完成一款具有時尚感的作品。

Lesson7『畢業製作～柑橘～』（1小時）

製作出原創設計的造型慕斯蛋糕（1個） / 思考時間分配及製作程序

請運用課堂中所學到的技術，試著設計並製作出獨一無二的造型慕斯蛋糕吧！

共7堂(12小時)

課程費用: $9,100 (課程費用$6,800, 課本材料道具套裝$2,300)

認證費用：$1,500

年會費: $300 (按比例收取)

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