Name: JSA Nerikiri Art Instructor Course
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短短12小時內，你將會藉由17種作品學到52種不同的和菓子製作技術。

和菓子擁有1000年以上的歷史，是日本傳統文化的體現。將所捕捉的四季更迭濃縮表現在小巧可愛的和菓子上，在日本人特有的細膩與感性的薰陶下得以在長久歷史中傳承至今。故此和菓子可說是最能代表日本精神，是日本人最引以為傲的糕點. 在課程中依序的學習下，初學者都能夠親手做出可媲美店鋪中販賣的和菓子。

在這6堂課中，你將會學到成為講師所必備的各種技術。此課程特別聚焦於和菓子世界中被稱為上生菓子的『練切 (nerikiri) 』，學習如何利用各種塑型工具來具體呈現四季五感。

此課程內容是與大正14年創業的和菓子老店舖『御菓子司杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。和菓子職人內藤貴之先生的訊息：和菓子裡充滿了日本的文化以及前人留下的智慧。希望大家透過這個課程能邊享受製作和菓子的樂趣，同時也和JSA一同將和菓子的優美·卓越傳遞出去！

第1堂『春　櫻花餡』春天的原野・櫻花・蝴蝶

【學習內容】

• 和菓子的基礎知識

• 染色

• 包餡

• 外皮的擀法

• 外暈染技法

• 金團過篩方法

• 三角棒的使用方法

• 外皮折法

第2堂『夏　梅子餡』煙火・水面・牽牛花

【學習內容】

• 丸棒塑形工具的使用方法

• 取型模具的的用法

• 漩渦呈現方式

• 切割方法(用線)

• 漸層式暈染

• 紗布扭轉技法

第3堂『秋　南瓜餡』楓葉・菊花・玫瑰

【學習內容】

• 刻紋的刻法花蕊的表現方式

• 二重包餡利用三角棒做出造型變化

• 內暈染技法

• 葉脈的呈現方法

第4堂『冬　豆沙餡』富士山・和服・椿

【學習內容】

• 漸層式紗布扭轉技法

• 揉捏的手法

• 練切外皮組合方式2種

第5堂『創作　黑芝麻餡』四葉草・小兔・小鳥

【學習內容】

• 剪刀的用法

• 使用紗布扭轉技法做出造型

• 造型設計

• 挑戰西洋風的設計風格

第6堂『畢業製作』

融合運用前5堂所學到的技術，製作2個自己獨創的練切上生菓子。

※最快可在2日內取得講師資格！

【費用】

• 2 x 6堂共12小時

①費用 $10,360 ( 課程費用 $6,800、所需材料·道具·課本費用 $3,560)

②認證費用 $1,500 ( 認證書·自行授課用食譜3份 )

③年會費　$300 (一年$300, 1/10-30/9) 按比例收取

• 【課程資訊】

日期: 兩天集中課程, 或分3天進行

時間: 10:00-18:00 (2天), 11:00-16:00 (3天)

導師: Polly Shen (JSA香港本部官方講師)

(注意事項)

• 課程的6堂，學員必須依照順序從第1堂開始上課。

• 課程開始後，概不接受任何理由的退費。請深思熟慮後再報名參加。（如在不得已情況下必須更改上課日期，請與我們商談。）

登錄講師認證後，會在4星期後以郵寄的方式寄出日本salonaise烘焙協會的講師認證書 (

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